Münchens Gastronomie als öffentliche Toiletten?

Laut DEHOGA plant die Stadt München, nahezu die Hälfte der zur Zeit über 70 öffentlichen Toilettenanlagen zu schließen. Ich bin ja selbst oft in...

Hurra! Es gibt noch Innovationen…

Da hat man lange Zeit geglaubt, es gebe keine wirklichen Innovationen mehr in der Branche, schon verleiht die US-amerikanische "NRA = National Restaurant Association"...

Energiespar-Kampagne des DEHOGA

Habe gerade gelesen, dass bereits 5.000 Betriebe an der kostenlosen Energiesparkampagne des DEHOGA teilgenommen haben. Der fünftausendste Teilnehmer berichtet, dass er bis zur Teilnahme an...

Food Cost ist ‘ne heilige Kuh…

War eben in der Metro beim Einkauf. Unterhalte mich mit einem Koch, der erkennbar seinen Wagen bis oben hin voll hatte. "Bei den gestiegenen Lebensmittelpreisen...

Wenn Kunden den Preis bestimmen…

... stimmt hinterher auch die Kasse. Bezahlen was man will? Auch eine Art der Preisfindung. Und nichtmal besonders neu. Entgegen aller vermeintlichen Logik scheint diese Strategie...

Kannze wat richtich gut?

Gestern sitze ich an der Theke eines kleinen Landhotels. Komme mit dem Wirt ins Gespräch. Über die neue Umgehungsstraße. Er erzählt, dass er dadurch immer weniger Gäste habe. Ich frage nach: Was denn für Gäste? Er: Na die, die einfach ein Zimmer brauchen, weil sie vom Fahren müde sind und morgens rasch weiter wollen. Ach so, denke ich,
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Sind Gastronomen Oldtimer-Liebhaber?

Hatte gerade ein interessantes Gespräch mit einem Restaurantbesitzer. Vor der Tür steht ein nagelneuer Mercedes. Seiner. Haben uns über die Internorga unterhalten. Er hat sich dort einen nagelneuen sechsflammigen Gasherd gekauft. Seit 20 Jahren kocht er schon so. Und streichelt
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Produktions-Ablauf für Cook&Chill Küchen (Grafik: HORECA aktuell)

Cook & Chill Herausforderungen

Habe gestern Abend gemerkt, dass auch die Umstellung von "konventionellem Kochen" auf cook&chill System auch im à la carte Betrieb zumindest einen fähigen Koch...

Rippchen aus Schwerin für ganz Deutschland?

Habe gestern mit meiner Nichte in Schwerin telefoniert. Die erzählte mir von einem Franchisekonzept, das ich noch gar nicht kannte. Jack the Ribber. Ein...

Restaurant-Hygiene-Ampel für NRW

Hygiene-Kontrolleure werden in nordrhein-westfälischen Kneipen und Restaurants immer häufiger fündig: Laut NRW-Verbraucherschutzministerium verdoppelte sich seit 2003 die Zahl der Verstöße. Jetzt soll eine "Restaurant-Ampel" helfen. "Jeder...