Pottkieker

Dry Aged Beef gehört mittlerweile schon fast zum guten Ton, nicht nur in der gehobenen Gastronomie. Wer sich mit dem Gedanken trägt, seinen Gästen selbst...

Es geht mit Ente, Huhn und anderen Geflügeln. Wer auf die Vollverwertung von Tieren achtet, kommt um die Verarbeitung und Zubereitung von Mägen nicht herum. Ein günstiges Gericht, wenn man die Kalkulation im Griff hat - und ein potenzieller Renner auf der Karte all jener, die ihren Gästen die Küche des französischen Südwestens nahebringen möchten. Anstelle der üblichen Putenbruststreifen ein echter Knaller auf jedem Wildkräutersalat. Passt prima zu einem Portwein-Senf-Dressing. Beispielsweise in Aktionswochen oder als Sonderkarte. Für diesen Beitrag haben wir uns für Hühnermägen

Wie angekündigt, starten wir in dieser Woche selbst damit, ein (zumindest nördlich des Mains) auf Speisenkarten exotisches Gericht zu präsentieren. Heute: Gebratenes Kalbshirn in Zitronenbutter und Petersilie. Also "à la meunière", nach der Müllerin Art. Gibt's ein Rezept? Sicher - aber wichtiger sind die Schritte der Zubereitung. Was für alle Lebensmittel gilt, gilt für Hirn ganz besonders: Frisch, frisch, frisch. Möglichst von heute, maximal von gestern, wenn es denn nicht schockgefroren war. Das folgende Rezept wurde inspiriert vom

Das sogenannte "Fünfte Viertel" wurde lange Zeit verschmäht. Hochwertige Fleischteile wie Hüfte, Rücken oder Filet wurden erschwinglich und fanden so ihre Plätze auf den...

Grillen ist ja nicht gleich grillen. Die einen nutzen ihren Lavagrill, die anderen einen Gasgrill und wiederum andere sind begeistert von ihrem Kamado. Wer...