Räucherpfeifen und andere Gadgets sorgen für leichte Raucharomen direkt auf dem Teller. Clochen aus Glas tun ihr Übriges, um das Aroma vor den Augen des Gastes effektvoll in Szene zu setzen.
Dass es auch ohne technische Hilfsmittel und vor allem sinnlich geht, zeigt Johan Leclerre, Küchenchef im Restaurant La Suite in La Rochelle. In einer Mise-en-Place-Session zeigt er, dass dazu auch Bündel von getrockneten Piniennadeln gehören. Jeweils 15-20 Nadeln zusammengebunden und auf die passende Länge gekürzt.
Sein Gericht “Rinderfilet mit sautierter Auster” setzt er so mit leichten Raucharomen um.
