Das neue Souffry-System kombiniert Schockhitze- und Tauchverfahren für perfekte Schnitzel in nur 30 Sekunden Garzeit. Johann Lafer testete die Weltneuheit live auf der Intergastra und bestätigte deren Qualität und Effizienz.
Souffry basiert auf einem patentierten Schockhitze- und Tauchverfahren, das das Ausbacken von Schnitzeln neu definiert. Entwickelt von Franz Josef Steiner und in Kooperation mit ascobloc Gastro-Gerätebau zur Serienreife gebracht, ermöglicht das System eine schnelle und schonende Zubereitung.
Der Prototyp wurde live auf der Intergastra 2026 in Stuttgart vor Publikum getestet. Johann Lafer verglich Schnitzel aus klassischer Fritteuse, Pfanne und dem Souffry-System und attestierte dem neuen Verfahren eine herausragende Zartheit und Qualität.
Das Gerät fasst bis zu sechs Schnitzel gleichzeitig, erreicht eine Kapazität von 120 Stück pro Stunde und benötigt nur 3,4 kW Anschlussleistung. Der Fettverbrauch liegt bei 10 Litern Pflanzenöl für bis zu 300 Schnitzel, was durch Filterung wirtschaftlich ist.
Nutzen für Anwender: Souffry optimiert die Ausbackprozesse in Großküchen durch hohe Qualität, kurze Garzeiten und niedrigen Personal- und Energieaufwand.
