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Wareneinsatz – der Mythos für Wirtschaftlichkeit?

Zu meiner Lehrzeit wurde "der Alte" am Wareneinsatz gemessen. Mehr als 29% durften es nicht sein in einem großen Hotel-Kongress-Zentrum. Seitdem geistert der Begriff immer wieder durch die Lande - und viele glauben, dass sie mit einem guten (weil niedrigen) Wareneinsatz gut fahren. Warum? Meist steht
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Zwischen-Fazit im Pfannen-Test!

Unser Fazit nach zwei Tests: Die All Clad (www.all-clad.de) ist eine Hochleistungs-Diva, die ihrem Besitzer zeigt, wie sie behandelt werden will. Danach ist sie nahezu...

Pfannen und Töpfe – welche sind die besten? (Teil 2)

Heute kommt Teil 2: Braten im Alltag Wir wollten nicht unfair sein und Äpfel mit Birnen vergleichen. Oder eher Edelstahlboden gegen Antihaft-Beschichtung testen. Die Rezeptur für unseren Test-Pfannkuchen, um das Braten darzustellen: Wasser, Mehl, etwas Sonnenblumenöl. In jede Pfanne 1 Esslöffel Bratfett. Fair ist fair.
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Pfannen und Töpfe – welche sind die besten? (Teil 1)

Wir Berufsköche schwören nicht nur auf unsere Messer. Wir verteidigen auch das Kochgeschirr, mit dem wir groß geworden sind, bis aufs Messer. Also im übertragenen Sinne. Wenn wir nicht gerade mit dem dünnwandigen 1-Monat-Haltbarkeit-und-dann-neu-kaufen-Material arbeiten (müssen), dann halten die Teile fast ein Leben lang. A propos: All Clad, einer unserer Test-Teilnehmer, verspricht sogar selbstbewusst eine lebenslange Garantie. Bei sachgemäßem Gebrauch, versteht sich. AMT dagegen schreibt's sogar auf seine Griffe: "Die beste Pfanne der Welt". Grund genug, einmal nachzuhaken.
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Immer für ne Überraschung gut – oder auch nicht

War vorgestern mal wieder einen Happen essen - gleich um die Ecke. Hätte es eigentlich besser wissen müssen: Nachdem ich nun zum dritten Mal dasselbe...

Smoothie-Standmixer – der Praxis-Test

Wir testeten Stand-Mixer/Blender, um den besten Mixer für die Herstellung von Smoothies heraus zu finden. Angefragt wurden Hersteller, die behaupten, ihre Geräte eigneten sich für die Zubereitung von "Green Smoothies". Nicht alle haben sich entscheiden können, einem Vergleich zuzustimmen. Im Rennen sind: - Preiseinstiegsklasse (Philips HR2870/50) - Mittelklasse (Saro und Revo) - Hochpreis (Thermomix) Die Frage: Welcher ist der Beste, um einen Smoothie herzustellen?
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IHK Unterrichtung im Schlaf bestanden?

So kann's gehen. Da geht jemand völlig übermüdet (hat noch bis morgens um 4 das Lager eingeräumt) und ist um 8 zur IHK Unterweisung...

Kannze wat richtich gut?

Gestern sitze ich an der Theke eines kleinen Landhotels. Komme mit dem Wirt ins Gespräch. Über die neue Umgehungsstraße. Er erzählt, dass er dadurch immer weniger Gäste habe. Ich frage nach: Was denn für Gäste? Er: Na die, die einfach ein Zimmer brauchen, weil sie vom Fahren müde sind und morgens rasch weiter wollen. Ach so, denke ich,
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Sind Gastronomen Oldtimer-Liebhaber?

Hatte gerade ein interessantes Gespräch mit einem Restaurantbesitzer. Vor der Tür steht ein nagelneuer Mercedes. Seiner. Haben uns über die Internorga unterhalten. Er hat sich dort einen nagelneuen sechsflammigen Gasherd gekauft. Seit 20 Jahren kocht er schon so. Und streichelt
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Thema des Monats: Spültechnik

STIERLEN mit neuem Rührwerkskessel zur Internorga

Auf der Internorga werden am STIERLEN-Messestand vorgestellt: Multifunktionaler Rührwerkskessel Metos Proveno 3G Buffetwagen Multigen 106 Buffet-Service-Wagen Korbtransport-Spülmaschinen-Serie KTM MR INTERNORGA 2019: Halle A4 Stand 212