HOBART stellte auf der INTERNORGA den Chef’sCombi Kombidämpfer mit digitalem Kochassistenten sowie eine neue Generation Haubenspülmaschinen mit Wärmerückgewinnung vor. Beide Lösungen zielen auf Effizienzsteigerung und Arbeitserleichterung in Profiküchen ab.
Der Chef’sCombi Kombidämpfer deckt mit 6 bis 20 Einschüben verschiedene GN-Größen ab und bietet eine präzise Steuerung von Temperatur (30–300 °C) und Feuchtigkeit (0–100 %) über eine Lambda-Sonde. Das Global OS Bedienkonzept ermöglicht eine individuelle App-basierte Nutzeroberfläche, die Bedienfehler reduziert.
Der integrierte Kombi-Guide unterstützt die Zubereitung ohne vorgegebene Rezepte, indem er anhand von Produkt, Zubereitungsart, Gar- und Bräunungsgrad sowie optional Kerntemperaturfühler automatisch passende Garprogramme berechnet. Das MenuMix-System koordiniert mehrere Gerichte mit unterschiedlichen Garzeiten für eine gleichzeitige Fertigstellung.
Die neue Haubenspülmaschine nutzt einen Edelstahl-Wärmetauscher zur Wärmerückgewinnung aus dem Abwasser, was eine Vorwärmung des Frischwassers um ca. 21 Kelvin ermöglicht und die Energiezufuhr senkt. Ein Dampfkondensationssystem reduziert die Ablufttemperatur auf etwa 35 °C, was Ablufttechnik entlastet. Ein patentierter selbstreinigender Wascharm und automatisierte Reinigungsprogramme verringern den Reinigungsaufwand.
Nutzen: Die Kombination aus digitaler Garassistenz und energieeffizienter Spültechnik optimiert Abläufe und senkt Betriebskosten in Großküchen nachhaltig.
