Fermentation sous-vide

Fermentierte Gemüse gehören zum Super-Food-Trend. Kaum ein anderes Kochbuch-Genre wird heute häufiger verkauft als alles, was mit “gesund” zu tun hat.

In der Gastronomie hat sich das Fermentierte längst seinen Weg von der (experimentellen) Sterne- und Molekular-Küche in die breite Menge gebahnt. Ganze Lagerräume wurden umfunktioniert zu Fermentations-Räumen.

Die milchsaure Vergärung ist ein Fermentations-Prozess unter Ausschluss von Sauerstoff. Vom Sauerkraut kennen wir das bereits. Das Vakuum-Fermentieren testen wir einmal in der 300-400g-Klasse. Vom klassischen koreanischen Chinakohl-Kimchi über Karotten bis hin zu grünem Spargel. Wichtigste Regel ist:


Bitte loggen Sie sich ein.


Sie haben noch keinen Zugang? Den können Sie
für nur EUR 2,—/Monat netto hier bestellen.