FSE News war auf der Intergastra 2026 im Gespräch mit Jörg Forderer und Rudi Seubert vom Spültechnik-Spezialisten Winterhalter. Im Mittelpunkt stand die Software-Funktion EcoPilot – und ihr konkreter Nutzen für den Anwender.
FSE News: Herr Forderer, steigen wir direkt ein. Was ist EcoPilot – ganz nüchtern aus Sicht eines Spültechnik-Anwenders?
Jörg Forderer: EcoPilot ist eine KI-gestützte Funktion in der Spülmaschine, die automatisch erkennt, wie in der Vergangenheit gespült wurde, und so das passende Spülprogramm wählt. Auf Basis historischer Betriebsdaten und weiterer Parameter prognostiziert unser Modell das Spülaufkommen der nächsten 15 Minuten. In Stoßzeiten priorisiert die Maschine Geschwindigkeit, in ruhigen Phasen Effizienz. Der Anwender muss nichts umstellen, sondern startet einfach den Spülgang.
FSE News: Funktioniert das bei allen Winterhalter Spülmaschinen?
Jörg Forderer: EcoPilot ist für Untertischspülmaschinen der UC-Serie und Haubenspülmaschinen der PT-Serie verfügbar, sofern sie mit Connected Wash vernetzt sind. Sobald die Maschine ins Netzwerk integriert ist, kann EcoPilot per Software genutzt werden. Der Kunde aktiviert die Funktion bewusst – ab diesem Zeitpunkt lernt das System aus den realen Spüldaten des Betriebs.
FSE News: Wie „lernt“ EcoPilot konkret? Woher weiß die Maschine, dass gerade Hochbetrieb ist?
Jörg Forderer: EcoPilot lernt aus historischen Betriebsdaten. Das System analysiert wiederkehrende Nutzungsmuster und erkennt typische Belastungsspitzen, etwa zur Mittagszeit. Es geht also nicht nur um die unmittelbare Abfolge einzelner Spülgänge, sondern um Muster, die sich über Tage und Wochen abzeichnen.
FSE News: Und was macht die Maschine dann anders?
Jörg Forderer: In Stoßzeiten schaltet sie automatisch ins Kurzprogramm. Die Laufzeit wird reduziert, die Leistung entsprechend angepasst, damit das Spülergebnis stabil bleibt. In ruhigeren Phasen wechselt die Maschine selbstständig ins Eco-Programm, spült länger, verbraucht aber weniger Wasser und Energie.
FSE News: Heißt das, der Bediener gibt die Kontrolle ab?
Jörg Forderer: Nein. EcoPilot ist eine Assistenzfunktion. Der Anwender kann jederzeit manuell umschalten – etwa bei stark verschmutzten Blechen oder GN-Behältern oder wenn das Geschirraufkommen unerwartet höher ist als in der Vergangenheit. Und EcoPilot lässt sich jederzeit deaktivieren.
FSE News: Warum braucht es diese Automatik überhaupt? Könnten die Mitarbeitenden nicht selbst das richtige Programm wählen?
Jörg Forderer: In der Theorie ja. In der Praxis sehen wir aber, dass Programme im stressigen Alltag selten aktiv gewechselt werden. Häufig läuft ein Standardprogramm durch. EcoPilot übernimmt diese Entscheidung im Hintergrund und sorgt automatisch für das jeweils sinnvollste Programm.
FSE News: Wofür steht das „Eco“ in EcoPilot – eher für Umwelt oder für Kosten?
Jörg Forderer: Für beides. Weniger Wasser- und Energieverbrauch senkt die Betriebskosten und schont gleichzeitig Ressourcen. Das gehört zusammen.
FSE News: Was bezahlen Gastronomen für diesen Service?
Jörg Forderer: Gar nichts. EcoPilot wird aktuell mit dem neuen Software-Update ausgerollt und ist serienmäßig integriert. Der Kunde entscheidet lediglich, ob er die Funktion aktivieren möchte. Durch die intelligenten Anpassungen entstehen Einsparpotenziale – die Maschine hilft also aktiv, Betriebskosten zu reduzieren.
FSE News: Vernetzte Maschinen und KI werfen schnell Datenschutzfragen auf. Wie ist das gelöst?
Jörg Forderer: Die Daten werden anonymisiert verarbeitet. Es gibt keine Zuordnung zu einzelnen Betrieben. Wir arbeiten mit zusammengefassten, anonymen Nutzungsinformationen, die wir für die Weiterentwicklung verwenden – ohne Rückschluss auf den einzelnen Kunden.
FSE News: Herr Seubert, warum ist EcoPilot aus Ihrer Sicht für die Betriebe relevant?
Rudi Seubert: EcoPilot ist für uns ein konsequenter Schritt hin zu Maschinen, die den Anwender im Alltag aktiv und situationsbedingt unterstützen. Es geht nicht um zusätzliche Technik, sondern um spürbare Entlastung im Betrieb.
FSE News: Und wo liegt für Winterhalter der konkrete Nutzen?
Rudi Seubert: Natürlich stärkt eine solche Lösung auch die Kundenbindung. Der wesentliche Nutzen liegt jedoch beim Kunden: Über die Webapp von Connected Wash erhält er jederzeit Transparenz über die Betriebsdaten seiner Maschine und kann frühzeitig reagieren. EcoPilot ist dabei das Sahnehäubchen obendrauf.
FSE News: Zum Schluss, Herr Forderer: Was bringt EcoPilot auf den Punkt?
Jörg Forderer: Eine Spülmaschine, die mitdenkt, sich automatisch an den tatsächlichen Betriebsablauf anpasst und zwischen Tempo und Effizienz wechselt – ohne dass das Küchenpersonal darüber nachdenken muss.
FSE News: Vielen Dank für das Gespräch.
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Die Fragen stellte FSE-News Herausgeber Tim Oberstebrink (FCSI)
