Die neue DIN 18849 definiert Anforderungen an die digitale Kennzeichnung von Speisenbehältern nach DIN EN 631-1 für den gewerblichen Einsatz in Großküchen. Ziel ist die transparente Rückverfolgbarkeit und das effiziente Management von Behältern in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie.
Die Norm legt fest, dass Speisenbehälter mittels dauerhafter Laserdirektmarkierung oder Mehrwegetiketten gekennzeichnet werden, die mechanischen, chemischen und thermischen Belastungen im Küchenbetrieb standhalten müssen. Die Kennzeichnung erfolgt über GS1 Digital Link mit integriertem Global Returnable Asset Identifier (GRAI) und optionaler Seriennummer für individuelle Behälteridentifikation.
Die codierten Daten werden in der Regel als QR-Code bereitgestellt, der eine schnelle Auslesung per Smartphone ermöglicht und Zugriff auf strukturierte Zusatzinformationen bietet. Für die systemübergreifende Nutzung ist eine Herstellerregistrierung bei einer Vergabestelle erforderlich, um weltweit eindeutige Identifikatoren über den gesamten Lebenszyklus sicherzustellen.
Mit der Norm wird die Rückverfolgbarkeit von Speisenbehältern zwischen Zentral- und Ausgabeküchen verbessert, was eine transparente Erfassung von Beständen, Standorten und Nutzungszyklen erlaubt und logistische Abläufe in Großküchen effizienter gestaltet.
Nutzen: Die Norm ermöglicht Großküchen eine standardisierte, dauerhafte und digitale Kennzeichnung von Speisenbehältern, die eine transparente Bestands- und Prozesskontrolle entlang der gesamten Versorgungskette sicherstellt.
