Cook & Chill Herausforderungen

Produktions-Ablauf für Cook&Chill Küchen (Grafik: HORECA aktuell)
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Habe gestern Abend gemerkt, dass auch die Umstellung von “konventionellem Kochen” auf cook&chill System auch im à la carte Betrieb zumindest einen fähigen Koch erfordert.

Das Vorbereiten, schockkühlen, anrichten und regenerieren muss für jedes neue Gericht ausgiebig getestet werden, sonst leidet die Qualität.

Ist z.B. das Ziel, einen auf einem Teller angerichteten Hauptgang


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