Der FCSI Innovationswalk auf der Internorga präsentierte neue Lösungen für Großküchen, die den Personalmangel durch Automatisierung und Prozessoptimierung adressieren. Im Fokus stehen kompakte Korbtransportspülmaschinen und KI-gestützte Tablett-Rückgabesysteme, die den Spülprozess effizienter gestalten.
MEIKO stellte eine kompakte Korbtransportspülmaschine vor, die speziell für kleine Spülbereiche von etwa 15 m² entwickelt wurde und hohe Durchsatzleistungen ermöglicht. Die Maschine zeichnet sich durch hochperformante Spültechnik, verbesserte Filtersysteme zur Wasserqualitätssicherung, reduzierte Chemie- und Energieverbräuche sowie serienmäßige Wärmerückgewinnung aus der Abluft aus. Die optimierte Zugänglichkeit erleichtert Reinigung und Service, was die Wartungsfreundlichkeit in durchgehend betriebenen Küchen erhöht.
Ein weiteres Highlight ist ein KI-gestütztes Tablett-Rückgabesystem, das Gästen ermöglicht, Tabletts selbstständig zurückzugeben. Kameras und lernfähige KI prüfen die korrekte Ablage und erkennen Fremdgegenstände. Fehlerhafte Ablagen stoppen den Prozess, während korrekt abgelegte Tabletts automatisch in die Spültechnik überführt werden. Das System verarbeitet bis zu 12 Tabletts pro Minute und bis zu 720 Essen pro Stunde und automatisiert die Separation von Tellern, Schalen und Speiseresten.
Der wirtschaftliche Vorteil dieser Technologien liegt weniger in Wasser- oder Energieeinsparungen, sondern vor allem in der Reduzierung von Personalkosten. Automatisierte Systeme können über 10 bis 15 Jahre mehrere hunderttausend Euro an Personalkosten einsparen, was den Investitionsfokus von Ressourceneffizienz hin zu Personalersatz verschiebt.
Nutzen: Automatisierte Spültechnik und KI-gestützte Prozesse ermöglichen Großküchen mit begrenztem Personalaufwand hohe Durchsatzleistungen und reduzieren Wartungszeiten.
